竹醋液(又名竹酢液)是竹炭化過程的副產品，將竹炭在土窯燒製時的黑煙收集，然後冷卻而成「粗竹醋液」，再靜置3-6個月，竹醋液因重力的原故分為三層，最重的竹焦油在最底層，中間一層為竹醋液，上層為輕質竹焦油。竹醋液是取中間一層的竹醋水進行二次或多次蒸餾後而得到之優質竹醋液，顏色呈透明，具獨特煙燻香氣，酸鹼(pH)值為2.3~4.0，有機物含量約8％，其中醋酸佔有機物的40~60％。竹醋液的成分共有羧酸類、芳香環類、醛類、酮類、酯類、醇類、醚類、鹼基等65種【引自：許美玲(臺灣林務局造林生產組)(2008)．《新世代林產品－推動林產物利用與研發成果》．臺灣行政院農業委員會：農政與農情第191期5月號，網址為：<http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=17569>】。

    竹醋液無毒性，絕對安全可靠。以精製竹醋液為材料，按食品安全性毒理學評價程式和方法GB15193-94進行了急性毒性、小鼠微核、小鼠精子畸形和Ames試驗。結果表明精製竹醋液對大、小鼠實際無毒，小鼠骨髓嗜多染紅細胞微核、精子畸形和Ames試驗檢測均為陰性。證實了精製竹醋液接觸人和動物皮膚及經口、鼻使用是安全可靠的【引自：。陳順偉、邵素芬、莊曉偉、柏明娥、潘炘和王正鬱(2007)．《精製竹醋液的安全性毒理學評價》．竹子研究彙刊第26第3期8月號，中文電子期刊服務 ，網址為：<http://www.ceps.com.tw/ec/ecjnlarticleView.aspx?jnlcattype=0&jnlptype=0&
jnltype=0&jnliid=3120&issueiid=57777&atliid=991500>】。

    利用土窯燒製孟宗竹竹炭來收集竹醋液，竹醋液之收率為進窯時氣乾竹材重量之5.5%~8.0%【引自：黃國雄、何振隆、余欣怡和蘇裕昌(2006) ．《土窯製炭時竹醋液之收集與其基本性質》．臺灣林業科學第21卷第4期12月號，中文電子期刊服務 ，網址為：<http://www.ceps.com.tw/ec/ecjnlarticleView.aspx?jnlcattype=0&jnlptype=0&
jnltype=0&jnliid=1717&issueiid=41304&atliid=584505>】。故此，竹醋液提煉出來的量是不會大量的，優秀的更珍貴。

    於燒製孟宗竹炭收集到的竹醋液之中，竹醋液之含水率隨收集時煙囪溫度增高而增加，其值約為86-91%，竹醋液於煙囪溫度80℃之焦油含量為最高，未經靜置之竹醋液成分可鑑定出63種化合物，包括酚類化合物和有機酸【引自：王瀛生、林裕仁、許富蘭和何振隆(1996)．《竹炭、竹醋液之品質評估與推廣利用》．臺灣行政院農業委員會林業試驗所自行研究期末報告書，網址為：<http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi/ccd=GYV7K8/search?s=id=%22093NCHU0360008%22.&searchmode=basic>】。

    研究以土窯燒製孟宗竹竹炭時所採集的竹醋液做為試驗液，得知各竹醋液之酸鹼(pH)度值介於2.3~3.7，有機酸含量為3.65%~7.85%，焦油含量以溫度145℃~150℃者最高，為0.47%，靜置兩年的竹醋液於溫度80℃~150℃者(0.11%)最低。樣本發現多種酚類化合物，竹醋液總酚含量最高達4264.76μg/ml(溫度145~150℃者)，最低者在溫度80~150℃時，其值為707.74μg/ml，而類黃酮含量介於13.50~89.50μg/ml之間【引自：蔡忠庭(2009)．《不同溫度採集孟宗竹竹醋液抗氧化與抗脂肪氧化能力之研究》．農林大學學報第6卷第1期，網址為：<http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi/ccd=GYV7K8/record?r1=1&h1=1>】。

    將孟宗竹以各種溫度炭化所提煉到之竹醋液的有機成分均以醋酸(acetic acid)為主之酸性物質最多，隨著升溫，中性物質與酚類物質含量卻增加，種類亦更多元，中性物質主要成分為環戊醇（cyclopentanol）和丁酸內酯（butyrolactone），而酚類物質以2,6-雙甲氧基酚（2,6-dimethoxy-phenol）和酚（phenol）為主，其次是有機酸和溶解焦油【引自：郭嘉雯 (2005)．《竹醋液基本性質及其抗植物病原細菌之探討》．國家圖書館/臺灣博碩士論文知識加值系統，網址為：<http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi/ccd=GYV7K8/search?s=id=%22093NCHU0360008%22.&searchmode=basic >】。

    將孟宗竹炭化升溫速率每小時25℃，得知竹醋液總收率約10%，含有機酸和溶解焦油。竹醋液之有機成分以酸性物質最多，其中以醋酸(acetic acid)為主，而中性物質則主要為環戊醇(cyclopentanol) 和丁酸內酯(butyrolactone)，酚類物質以2,6-雙甲氧基酚(2,6-dimethoxy-phenol)和酚(phenol)為主【引自：盧崑宗、郭嘉雯和劉正字(2007) ．《不同炭化溫度範圍收集竹醋液之基本性質及其抗植物病原細菌活性》．臺灣林業科學第40卷第1期3月號，中文電子期刊服務，網址為：<http://www.ceps.com.tw/ec/ecjnlarticleView.aspx?jnlcattype=0&jnlp
type=0&jnltype=0&jnliid=911&issueiid=54952&atliid=919278>】。故此，竹醋液提煉出來的量是不會大量的，優秀的更珍貴，且含大量有機物質。

    研究指出孟宗竹竹醋液的有機成分以酸性物質含量最多，中性物質次之，酚類物質最少；酸性物質均以醋酸與丙酸為主；酚類物質主要為2,6-二甲氧基酚、酚及2-甲氧基酚；中性物質主要以糠醛及3-糠醛、四氫－2-（甲氧基甲基）－呋喃、糠醇等之呋喃類物質為主【引自：盧崑宗和周坤池(2009) ．《國產主要竹種之竹炭與竹醋液之製造》．臺灣林業科學第31卷第4期12月號，中文電子期刊服務，網址為：<http://www.ceps.com.tw/ec/ecjnlarticleView.aspx?jnlcattype
=0&jnlptype=0&jnltype=0&jnliid=4359&issueiid=92304&atliid=1907788>】。

    研究顯示蒸餾竹醋液竹醋液的酸鹼值為2.6-2.8，成分以醋酸含量最高，但分子量較大的化合物，如香草酸( 4-hydroxy-3-methoxy-benzoic acid )、2,6-二甲氧基酚、1,2,3-三甲氧基苯(1,2,3-trimethoxy-benzene)、安息香酸乙酯(1-methyl-2-pyrrolecarboxaldehyde)及2-硫基苯並噻唑( 2(3H)-benzothiazolethione )等含量明顯減少，甚至去除，顯示減壓蒸餾法確實能將竹醋液精製，使性質與成分更為均一【引自：陳莉鵑 (2006)．《竹醋液之蒸餾精製及其於植物生長促進劑之應用》．國家圖書館/臺灣博碩士論文知識加值系統，網址為：<http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi/ccd=evGfDZ/record?r1=3&h1=0>】。

    以土窯製造的竹醋液原液和自燃爐製造的竹醋液原液為材料，比較了2者在基本理化指標及其成分和含量的差異，結果表明在竹醋液原液基本理化指標方面，自燃爐竹醋液原液(BVS)折光率、總酸含量分別較土窯竹醋液原液(BE)高38.64%和34.17%，酸鹼(pH)值則低0.3，BVE由96種有機物組成，而BVS則由112種有機物組成，主要包括有機酸、醇類、酚類、醛類、酮類、酯類、吡啶類、呋喃類、烷類等【引自：陳順偉、莊曉偉、柏明娥和葉華琳(2008)．《不同工藝生產的竹醋液組分及其含量差異分析》．林產化學與工業第28卷第1期2月號，中文電子期刊服務，網址為：<http://www.ceps.com.tw/ec/ecjnlarticleView.aspx?jnlcattype=0&jnlptyp
e=0&jnltype=0&jnliid=1645&issueiid=65651&atliid=1337124>】。